又到一年梭子蟹大量上市的季節(jié)，島城市民對(duì)梭子蟹情有獨(dú)鐘，一大盆梭子蟹往往占據(jù)餐桌C位。

從8月份開始，來自江蘇和浙江的梭子蟹開始“登陸”青島。最近幾天，青島近海的梭子蟹也逐漸上市。每天凌晨，位于臺(tái)東十五大街的臨時(shí)海鮮批發(fā)市場(chǎng)以及城陽水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)成為商販們“搶蟹大戰(zhàn)”的兩個(gè)主戰(zhàn)場(chǎng)，大量南方來的或本地產(chǎn)的梭子蟹經(jīng)過這里集中批發(fā)后，開始走上市民的餐桌。22日凌晨，早報(bào)記者探訪了臺(tái)東十五大街臨時(shí)海鮮批發(fā)市場(chǎng)，帶你看南方螃蟹如何來青上餐桌。

／現(xiàn)場(chǎng) ／

數(shù)百商販凌晨來“搶”螃蟹

凌晨3點(diǎn)，當(dāng)人們還在睡夢(mèng)中時(shí)，在延安路和明霞路交界處的十五大街臨時(shí)海鮮批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)，一些掛著江蘇牌照的冷藏車陸續(xù)駛進(jìn)來，等候多時(shí)的商販們一看到冷藏車就涌過來，準(zhǔn)備搶購螃蟹，一天當(dāng)中最熱鬧的“搶蟹大戰(zhàn)”開始了。隨著車輛越來越多，商販聚集得也越來越多，市場(chǎng)內(nèi)喊價(jià)聲、還價(jià)聲此起彼伏。

“前些年這個(gè)市場(chǎng)一直在南山市場(chǎng)附近的菜市二路上，今年8月份臨時(shí)遷到這里?！币幻诂F(xiàn)場(chǎng)給螃蟹稱重的南山商會(huì)工作人員告訴早報(bào)記者，這里能最大程度減輕擾民以及對(duì)道路交通的影響。

冷藏車后門打開后，車上的工人鉆進(jìn)車廂卸下成筐的螃蟹。商販們圍上去，拿著手電筒，仔細(xì)查看螃蟹的質(zhì)量。經(jīng)過一番討價(jià)還價(jià)，商販們將選中的螃蟹過磅、交錢，然后再找工人推出市場(chǎng)，搬上自己的車。也有些更仔細(xì)的商販會(huì)在現(xiàn)場(chǎng)把成筐的螃蟹打開，直接分揀起來。“按照個(gè)頭大小、公母等分類，再就是挑出一些已經(jīng)死了的螃蟹?！币幻诂F(xiàn)場(chǎng)分揀的商販說，分揀好后直接就可以到早市上銷售了。

挑選螃蟹是個(gè)“風(fēng)險(xiǎn)活”

載有螃蟹的冷藏車進(jìn)入市場(chǎng)一般不到1個(gè)小時(shí)，就能將整車數(shù)千斤梭子蟹銷售一空。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，能容納20多輛車的市場(chǎng)內(nèi)幾乎沒有空位，個(gè)別來得晚一些的車輛，只能等先賣完的車離開后再進(jìn)入市場(chǎng)。

“現(xiàn)在從江浙運(yùn)來的螃蟹肥度已經(jīng)差不多了，但因?yàn)殚L(zhǎng)途運(yùn)輸，死亡率稍高一些，我們?cè)谔暨x螃蟹時(shí)就要多花點(diǎn)工夫，不然就要虧本了?！眮碜陨罴肄r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的海鮮商販高先生說。而來自團(tuán)島市場(chǎng)的商販老范則在大家“搶”完后，挨個(gè)冷藏車走了一遍，仔細(xì)看剩下的螃蟹質(zhì)量，花了1個(gè)多小時(shí)挑了5筐螃蟹。他告訴記者，自己賣螃蟹已經(jīng)有10多年了，這個(gè)批發(fā)環(huán)節(jié)是最重要的，每筐50斤到60斤，母蟹、公蟹、二母蟹都有，大小也不一樣，有些螃蟹已經(jīng)死掉了，還有的是空殼。但按照市場(chǎng)的規(guī)矩，要按整筐買，不能挑揀，所以要格外小心。

“很多人覺得賣螃蟹利潤(rùn)高，其實(shí)風(fēng)險(xiǎn)也高。一眼能分辨出螃蟹的好壞，光是練這個(gè)眼力就要兩三年時(shí)間，所以說我們這個(gè)行當(dāng)掙的就是辛苦錢?！崩戏墩f，他當(dāng)天批發(fā)的這200多斤螃蟹，要先拿到早市上賣一些，剩下的拿回市場(chǎng)攤位再賣，一般當(dāng)天差不多能賣完，若賣不完就養(yǎng)起來，第二天再降價(jià)處理。

5萬斤梭子蟹3小時(shí)搶完

到當(dāng)天凌晨6點(diǎn)左右，近20車從江浙一帶運(yùn)來的梭子蟹已經(jīng)被商販們搶購一空?！懊刻煲淮?，都有規(guī)律了，一定要趁著早高峰來臨前走出市區(qū)，要不然就麻煩了?！眮碜赃B云港的冷藏車司機(jī)老張說，早高峰前離開青島市區(qū)，上午10點(diǎn)左右就到家了，然后睡覺，等到深夜再啟程拉下一車螃蟹來青島。

“現(xiàn)在我們這個(gè)市場(chǎng)的出貨量比前幾年少很多，不過每天大約還能出5萬斤梭子蟹?！蹦仙缴虝?huì)會(huì)長(zhǎng)王進(jìn)告訴早報(bào)記者，一般凌晨3時(shí)許開始到6時(shí)許結(jié)束，來批發(fā)螃蟹的商販們以市南和市北各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、早市的攤販為主。目前這里梭子蟹的來源，大多數(shù)是來自江蘇連云港，少數(shù)來自浙江舟山，青島本地的蟹子這幾天也逐漸多起來。

王進(jìn)說，這幾年受交通以及環(huán)境等因素影響，原來南山市場(chǎng)的梭子蟹批發(fā)業(yè)務(wù)正在逐漸萎縮?！扒靶┠昝刻斓某鲐浟吭?0－20萬斤，那時(shí)候基本整個(gè)青島市區(qū)的梭子蟹都從這里批發(fā)。這幾年隨著大宗的批發(fā)逐漸轉(zhuǎn)向城陽水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)，南山市場(chǎng)基本就剩下市南和市北這些零散海鮮商戶以及部分餐飲單位來批發(fā)了?！蓖踹M(jìn)說。

／探訪 ／

南方蟹實(shí)惠本地貨搶手

螃蟹的價(jià)格也是市民最關(guān)心的，但市場(chǎng)價(jià)格誰也說不準(zhǔn)，每天都會(huì)有所波動(dòng)?！绑π返膬r(jià)格就像股市，每天波動(dòng)5元左右很正常，這個(gè)是市場(chǎng)規(guī)律。”王進(jìn)說，甚至就凌晨這幾個(gè)小時(shí)里也可能會(huì)有波動(dòng)。舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，凌晨3點(diǎn)來的車，每斤螃蟹16元，到了凌晨5點(diǎn)半來的車可能就不是這個(gè)價(jià)，如果前面的車還有剩余，就得降價(jià)賣，如果前面的車都賣光了，后面來的車可能會(huì)漲價(jià)。

22日凌晨早報(bào)記者探訪了解到，當(dāng)天從江浙運(yùn)來的梭子蟹價(jià)格在每斤16元左右；而來自本地的梭子蟹價(jià)格則在每斤38元左右，偶爾有個(gè)別挑出來的，批發(fā)價(jià)格能達(dá)到每斤50元左右。記者注意到，雖然本地螃蟹價(jià)格要比南方螃蟹貴很多，但更受商販們的青睞。“雖然吃起來味道差不多，但本地螃蟹更受青島市民歡迎。”來自團(tuán)島市場(chǎng)的老李告訴早報(bào)記者，本地螃蟹和南方螃蟹有一定的區(qū)別，由于兩個(gè)地方水溫不一樣，本地螃蟹生長(zhǎng)期長(zhǎng)一些，相對(duì)質(zhì)量能更好，很多市民一眼就能分辨出本地貨和外地貨。

市民比較關(guān)心的另一個(gè)問題就是養(yǎng)殖的問題?！艾F(xiàn)在這些螃蟹都是海捕的，因?yàn)槲覀兡沁?月1日開海，養(yǎng)殖的螃蟹早已經(jīng)賣完了?！眮碜哉憬睦洳剀囁緳C(jī)老隋說，養(yǎng)殖的蟹子都是在休漁期供應(yīng)市場(chǎng)。他們海捕的這些蟹子，在北方每天供應(yīng)青島、天津、唐山等地?！氨镜伢π芬捕际呛２?，因?yàn)楸镜貨]有養(yǎng)殖螃蟹的，雖然青島9月1日才開海，但一般8月下旬就允許螃蟹單項(xiàng)捕撈了，因?yàn)轶π肪W(wǎng)具是大網(wǎng)眼，不影響其他海洋物種?！蓖踹M(jìn)說，一般這些蟹子要供應(yīng)到11月初才淡下來。

／提醒／

目前二母蟹肉質(zhì)細(xì)嫩最肥美

“要是論肥瘦程度，現(xiàn)在的螃蟹都差不多，還不是最肥美的時(shí)候?！蓖踹M(jìn)告訴記者，市民想要吃黃滿膏肥的螃蟹，要等到農(nóng)歷八月十五前后，那時(shí)候的螃蟹最肥美。

“我們現(xiàn)在很多客戶都是根據(jù)預(yù)訂量來采購螃蟹，因?yàn)檫@些螃蟹買進(jìn)來，頂多可以養(yǎng)兩天?！鄙特溊戏陡嬖V記者，現(xiàn)在一筐50斤的螃蟹，頂多能撿出10多斤的好螃蟹。公蟹、母蟹、二母蟹其實(shí)很好區(qū)分，就是看腹臍。公蟹的腹臍很窄，母蟹的腹臍最圓，二母蟹的腹臍則是尖尖的，像三角形，所以在南方也被稱為三角蟹。據(jù)介紹，二母蟹就是還沒有交配的母蟹，目前這種螃蟹肉質(zhì)細(xì)嫩也最肥。

“除了從腹臍上挑選螃蟹，市民在選購螃蟹時(shí)還可以從別的方面來挑選，比如顏色鮮亮、肚皮發(fā)白的螃蟹更新鮮。”老范提醒說，市民盡量挑選活的螃蟹，死了幾個(gè)小時(shí)的螃蟹雖說不會(huì)變質(zhì)，但味不夠鮮、肉不夠肥。

另外，食用梭子蟹也有些注意事項(xiàng)。網(wǎng)上流傳著關(guān)于“螃蟹和某些食物相生相克”的說法，這些說法靠譜嗎？市立醫(yī)院東院區(qū)營(yíng)養(yǎng)科主任顧萍說，因?yàn)轶π纷陨砗写罅康鞍踪|(zhì)，所以不建議和富含鞣酸的食物一起食用。“無論是酸奶還是柿子，和螃蟹一起吃，都不會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。但是因?yàn)槊總€(gè)人的身體素質(zhì)不同，加上螃蟹本身就比較寒涼，所以如果兩者吃得過多，那么就容易拉肚子。”市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任徐薇說，建議大家在吃螃蟹的時(shí)候，盡量搭配一些溫性的食物。

／特寫／

夫妻倆早市賣蟹十幾年

凌晨5點(diǎn)左右，老陳夫婦正在車上分揀剛從市場(chǎng)上批發(fā)來的螃蟹。老陳有著一輛“賣海鮮標(biāo)配”的面包車，他戴著頭燈坐在后備廂里熟練地將一根根氧氣管放入到不同的水桶中，“這是我們從家里捎來的海水，通上氧氣，這樣螃蟹就不容易死了?！崩详愓f，他們夫妻二人已經(jīng)在辛家莊早市上賣了十幾年的海鮮了。

“這個(gè)又死了，這個(gè)還挺結(jié)實(shí)……”老陳一邊和妻子說著話，一邊有條不紊地將螃蟹分類放入不同的桶內(nèi)?！芭l(fā)螃蟹是不讓挑的，所以一筐中能有幾個(gè)死掉的螃蟹，全看運(yùn)氣。我們?cè)谠缡猩厦刻熨u百十來斤沒有問題?！崩详愓f，自己和妻子住在郊區(qū)，凌晨?jī)牲c(diǎn)就得出門進(jìn)貨，天亮就要到早市擺好攤位，不然早市賣不完就要折本了。

“這一筐有6只死掉的螃蟹，不太理想?！崩详愓f，“這筐螃蟹是來自浙江舟山的，批發(fā)價(jià)每斤22元，這一筐花了1350元，所以零售價(jià)格大約要每斤30元到40元之間才行?！?/p>

“現(xiàn)在螃蟹進(jìn)貨就貴，零售價(jià)格自然也貴了?！崩详愓f，由于他們是成筐購買螃蟹，難以控制死蟹的數(shù)量，一旦碰到死蟹多的情況，在售價(jià)上就要提高一點(diǎn)彌補(bǔ)損失。

4小時(shí)完成“南蟹北送”

“來來來，看好了后面稱重……”批發(fā)市場(chǎng)里充斥著此起彼伏的叫喊聲，從連云港來賣螃蟹的小張站在車廂里一個(gè)個(gè)半人高的水桶上，踩著桶邊把一筐筐螃蟹從桶中拎出放到車邊，小販們?cè)俳舆^來拎到地上豎起來放，俗稱“滾筒”，將多余的海水控出來，以防壓秤。幾分鐘后，拿到秤上過磅，完成交易。

1個(gè)多小時(shí)后，小張已經(jīng)賣完了所有螃蟹?！拔医裉鞄Я?000斤螃蟹，原本以為還能有剩余，得降價(jià)處理掉，沒想到賣得很理想。”小張說，他和搭檔做海鮮運(yùn)輸已經(jīng)3年多了，多數(shù)是跑青島這條線，每天晚上11點(diǎn)許在連云港碼頭上裝完貨，一路開到青島大約凌晨?jī)扇c(diǎn)?！拔覀冞B云港的螃蟹，除了往青島運(yùn)，有時(shí)還要去唐山、天津、葫蘆島等地。相比之下，我發(fā)現(xiàn)還是青島人更喜歡吃螃蟹?！毙堈f，“這些成筐的螃蟹裝在塑料桶里，水溫要保持在10℃左右，水里還要加氧，這樣存活率才能高一些?！毙堈f，運(yùn)輸時(shí)間一定得掌握好，螃蟹死了就不好賣了，一般從連云港過來要控制在4小時(shí)左右。