制作粉條要經(jīng)過30道工序，膠州“大相家”這個耐心守了幾百年

青島日報／青島觀／青報網(wǎng)訊 手工制作、線條均勻、久沸不膩、光滑柔韌、晶瑩剔透、口感爽嫩、營養(yǎng)豐富、味美可口……說起傳承幾百年制作工藝的膠州大相家粉條，食客老饕們會有一連串的贊美之詞。這種以最簡單的紅薯為主要原料手工制作出來的美食，也成為膠州市洋河鎮(zhèn)大相家村最響亮的農(nóng)產(chǎn)品品牌。

據(jù)史書可考，大相家村手工制作粉條的歷史從明朝洪武年間一直流傳至今。而這種代代相傳的粉條加工工藝也被列為“膠州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，曾參加2010年、2011年全國非物質(zhì)遺產(chǎn)展覽。

每年的“大雪”節(jié)氣以后，大相家村也迎來最繁忙的粉條加工季。“往年差不多從國慶節(jié)開始，全村村民們就要開始為加工粉條做準備?！?6歲村民相錫順說，要先將收獲的紅薯粉碎、摻加適量綠豆和豌豆，把漿水引入大甕中沉淀發(fā)酵，經(jīng)過8至16個小時，再把上層的渣去掉，將底下沉淀的淀粉流入小盆繼續(xù)沉淀、過篩，再經(jīng)過撇漿、兌漿，進行第二次沉淀，將提煉完成淀粉放進面布兜子里淋水再曬干，淀粉這才制作完成。

“淀粉制作是第一步，大雪節(jié)氣前后，溫度降到零度以下，就得開始開足馬力加工粉條了?！毕噱a順說，制作粉條第一道工序和面，需要三四個壯漢手持木棍在周邊攪拌半小時，將和好的面團放進漏粉機里，用一根鐵棍在有漏孔的小盆里轉(zhuǎn)動，漏出均勻粗細的粉，經(jīng)過熱水煮熟后，緊接著用筷子將煮熟的粉條撥進涼水里冷卻，就成了粉條?！安畈欢嗟媒?jīng)過大大小小30道工序，晶瑩剔透的手工粉條才算制作完成。”

“當然，這還不算結(jié)束，制作好的粉條還要冷卻、晾曬?！毕噱a順表示，要將冷卻好的粉條穿在橫桿上，一根根架在被稱為“粉洞子”的長溝里，如果溫度太低，還要在“粉洞里”點上柴火升溫，防止粉條因溫度過低被凍裂。經(jīng)過一個晚上的冰凍，將粉條里水份都凍了出來，再用木棍在粉條上用力敲打，名為“捶粉”。捶掉粉條的冰后，要再用五六十攝氏度的溫水清洗掉殘余冰渣，拿到室外經(jīng)過六、七個小時晾曬，曬干后的粉條才是最終的成品。

而這種純手工制作、無任何添加劑、自然上凍的粉條，不僅筋道好吃，同樣營養(yǎng)豐富。經(jīng)權(quán)威機構(gòu)鑒定，大相家粉條富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)等人體必須的營養(yǎng)物質(zhì)和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)，對維持和調(diào)節(jié)人體機能起著十分重要的作用。長期食用可防止心腦血管硬化，有效防止黑色素生成。

為了讓這份傳承百年的工藝變成大相家村的品牌產(chǎn)業(yè)，洋河鎮(zhèn)政府幫助大相家村成立了青島大相家村農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社，目前，該合作社擁有生產(chǎn)基地1000畝，社員79余戶，固定資產(chǎn)110萬元，年加工紅薯（地瓜）610噸，生產(chǎn)粉條260噸。同時制訂了無公害紅薯種植技術(shù)標準和優(yōu)質(zhì)粉條加工技術(shù)規(guī)程，既擦亮了大相家粉條的品牌，也在數(shù)量和質(zhì)量上得到了極大地提升。大相家粉條加工生產(chǎn)成為村莊主導產(chǎn)業(yè)，平均每年為農(nóng)民創(chuàng)造效益近500萬元，紅薯粉條成為村民冬閑增收的“金條”。

（記者 任曉萌 通訊員 隋麗君）