“春天到，鲅魚跳”，一年一度的沙子口鲅魚節(jié)開始了。春天的第一口鲅魚你安排上了嗎？

春·鲅魚

每年春四月，谷雨前后，是鲅魚最為肥嫩美味的時(shí)節(jié)，本地鲅魚也在此時(shí)大量上市。

渾身都散發(fā)著美味的春鲅魚，跳到了青島人的餐桌上，搖身一變成了紅燒鲅魚、香煎鲅魚、五香熏鲅魚、鲅魚丸子湯、鲅魚餃子...

青島人對(duì)鲅魚有特殊的情結(jié)，也尤其挑剔，他們只認(rèn)青島本地鲅魚。對(duì)青島人而言，鲅魚不僅是餐桌上的美味，更是文化和鄉(xiāng)情的傳承。

在青島有句俗話說“鲅魚跳、丈人笑”，每年頭茬鲅魚新鮮上岸，本地的女婿們要給老丈人送去新鮮的鲅魚以盡孝道。這一傳統(tǒng)在青島也被稱為“鲅魚禮”，表達(dá)的是晚輩對(duì)長輩的感恩和孝順。

春·做鲅魚

都知道春鲅魚好吃，那怎么選？怎么做呢？來看看沙子口銘都海岸酒店的大廚給我們支的招吧，先來看選鲅魚：

第一看顏色，本地的春鲅魚全身發(fā)藍(lán)綠色，透著光澤感。

第二看魚身，新鮮的春鲅魚拎起尾巴，魚身硬挺，不容易打彎。

第三看魚鰓，新鮮的春鲅魚扒開魚鰓，內(nèi)里呈鮮紅色，肉質(zhì)肉眼可見的鮮嫩。

鲅魚家常的四種吃法大家都知道：紅燒鲅魚、香煎鲅魚、鲅魚丸子、鲅魚水餃。但是你知道鲅魚的各個(gè)部位都分別適合做什么嗎？這里劃重點(diǎn)：魚頭和魚尾可以紅燒，鲅魚前半段適合切薄片做香煎，后半段可以把鲅魚肉剔出來做丸子或餃子餡。

蔥姜蒜等佐料可以根據(jù)各自口味來定，沙子口銘都海岸酒店的大廚這里重點(diǎn)給大家介紹了鲅魚下鍋前的處理步驟。

1- 清理鲅魚

做法：鲅魚從中間橫切開肚，去除內(nèi)臟和魚鰓，把殘留的血用清水沖洗干凈。

2- 分割鲅魚

做法：1.先把魚頭和魚尾切掉。

2.再把魚身切成兩段，先把后半段切成2cm左右大塊，再把前半段切成1cm左右薄片。

3.薄片放入蔥花、姜片、花雕酒、鹽、味精腌制備用。

3- 剔除鲅魚肉

做法：

1. 鲅魚后半段掰開，去骨。

2. 用刀輕刮魚身剔除魚肉，注意要用刀刮下來，這樣魚筋就會(huì)留在魚身上不會(huì)帶到魚肉里。

4- 鲅魚去腥

做法：

1. 鍋中燒開水，將鲅魚頭和鲅魚尾放入鍋中，焯水三分鐘左右撈出。

2. 這一步是為了在鲅魚下鍋烹飪之前起到去腥的作用，知識(shí)點(diǎn)哦。

春·鲅魚宴

“沒有一條鲅魚能活著游出青島”，隔著屏幕來感受下沙子口銘都海岸大酒店的春日鲅魚盛宴吧，一魚多吃，每一口，都是青島春天的味道。

春天的鲅魚肉與頭茬韭菜搭配，用餃子皮封印住鲅魚肉泥，擋不住的鮮香，在唇齒間無限蔓延...

特別鳴謝

● 感謝沙子口銘都海岸大酒店為本篇春鲅魚推文提供的拍攝場(chǎng)地、專業(yè)介紹以及新鮮食材。

● 美味正當(dāng)時(shí)，酒店對(duì)面就是沙子口觀景臺(tái)，感興趣的朋友也可前往酒店品嘗春鲅魚盛宴。

● 預(yù)約方式：0532-88808678。

“沙子口是個(gè)好地方”，好山好水好地方，還有春鮮美味。沙子口鲅魚節(jié)已開啟嘗鮮模式，歡迎解鎖~

“住在青島，吃進(jìn)春天”春鲅魚不僅是嘗鮮美味，更是屬于青島人的情懷和儀式感，你還有哪些好的做法推薦？歡迎進(jìn)群交流分享，一起吃進(jìn)春天

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