“這座城市上次這么火，還是在齊國?！本W(wǎng)友說。

齊國的人山人海我們誰也沒見過，但淄博這一撥“爐火純青”的流量卻有目共睹。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截至4月12日，淄博燒烤在抖音的播放量達24.5億，相關(guān)話題頻上熱搜，帶動淄博“五一”住宿預(yù)訂量較2019年上漲800%，《憤怒的小鳥》游戲創(chuàng)始人Peter坐著高鐵奔赴淄博吃燒烤……妥妥的現(xiàn)象級城市IP。

聲量方面，先是省內(nèi)媒體迅速跟進，緊接著是新華社、央視、光明日報等媒體紛紛“入坑”，再接著是自己已經(jīng)很火的“浙江宣傳”也宣傳起了淄博燒烤……這還沒算網(wǎng)紅大V和草根網(wǎng)民的種草視頻、口碑營銷。

就說，哪個城市文旅、宣傳不羨慕？

圖源：掌中淄博

網(wǎng)上分析“淄博燒烤”成功出圈兒的“啟示”很多，大多集中在這么幾點：接地氣的燒烤“靈魂三件套”、搶占大學(xué)生消費群體心智、抓住短視頻平臺流量密碼、文旅融合與當(dāng)?shù)卣畬Τ鞘衅放频乃茉臁?/p>

應(yīng)該說，這些成因都很靠譜，多重因素疊加造就了今日“舌尖上的淄博”。在各地眼紅耳熱之時，人們也在思考，淄博的成功能否復(fù)制？為什么偏偏是淄博？

首先，“淄博燒烤”發(fā)源民間，具備大眾喜聞樂見的草根基因。

創(chuàng)新變化的，才能激發(fā)大眾體驗。山東歷來被老饕們譽為“地攤兒界的愛馬仕，餐飲界的嘉年華”，濟南、青島的燒烤也都很有名。

同樣都是燒烤，“淄博燒烤”擺脫了簽子的束縛，開發(fā)出“火爐、小餅加蘸料”的靈魂吃法，以及“一桌、一爐、一卷餅”的儀式感。一說燒烤配卷餅的吃法，源于淄博燒烤口味偏咸，于是歪打正著，吃出講究，自成一格?？傊毺氐某苑ㄗ尅白筒尽庇辛恕叭藗魅恕钡男?yīng)，很多人抱著一嘗究竟的心態(tài)奔赴淄博。

直抵人心的，才能引發(fā)全民狂歡。一位食客這樣點評淄博燒烤：“肉串烤熟后，放在巴掌大的小餅上面，一把握住，再慢慢地把簽子從后面抽出來。那個過程別提有多解壓?！痹瓉恚敖鈮骸辈攀浅詿镜母郊又?，而抽簽子的動作剛好激發(fā)了這點——抽走的是曾經(jīng)的不方便，握住的是滿滿的幸福感。

網(wǎng)上，不少網(wǎng)友拿開往淄博的車票當(dāng)簽子練手勢，特殊時期壓抑了三年的消費需求，就在這說走就走、一握一抽中得以釋放，這或許是淄博燒烤手勢得以火遍全網(wǎng)的深層次原因——應(yīng)景兒。

如果進一步溯源的話，淄博的小爐子可是點燃了千百年。燔、炙、爇、炮，山東出土的漢畫像石昭告天下：山東人2000多年前就在擼串。能把“燔炙”雕刻在石頭上，可見中國人對燒烤這件事兒多么鄭重其事。

擼串兒能流傳這么久，也足見民間對于燒烤的需求有多旺盛。這也“啟示”當(dāng)下的人，越是衣食住行這些“大剛需”越不會變，創(chuàng)新的只是產(chǎn)品和形式。而這種創(chuàng)新，往往是民間智慧，而非政府力量。來自民間的風(fēng)兒，才能接地氣，也最有生命力。

其次，讓網(wǎng)紅變長紅，政府有作為，但站位更關(guān)鍵。

“淄博燒烤”火了以后，淄博政府及時抓住契機、順勢而為，規(guī)范市場健康發(fā)展、強化市場綜合治理、提供交通及志愿者等便民服務(wù)，醞釀組織“淄博燒烤節(jié)”大力宣傳等等。從淄博政府官網(wǎng)發(fā)布的動態(tài)里看到，淄博政府要“從社會治安、食品安全、消防安全等方面開展守護淄博燒烤的護航行動”，政府把自己定位在“護航”的站位上，而不是“主導(dǎo)”。

政府退到“護航”的位置上，是一種非常市場化的治理理念，能最大限度地保證“淄博燒烤”原生態(tài)的網(wǎng)紅屬性，不改變“淄博燒烤”的草根基因，此舉也很智慧地將繁榮市場的擔(dān)子仍然放在攤主的肩頭。某種程度上說，政府當(dāng)好“店小二”，也體現(xiàn)出一個地方營商環(huán)境的溫度。

庖廚宴飲，擼串千年。一樣事物能不能火有個“鐵律”：草根的，門檻不高，參與度才高。過于陽春白雪的東西，往往比較難搞。大學(xué)生都能消費得起的“淄博燒烤”，本質(zhì)上是一場群眾自發(fā)的狂歡，而非政府單方面主導(dǎo)策劃的節(jié)會盛宴，因而呼聲更廣、生命力更強——包括能夠戳中各大主流媒體、自媒體的心窩。

山東是“齊帶山海，膏壤千里”的美食大省，每個城市的風(fēng)物都很地道，每個城市的深夜食堂也都驚艷了流年。

淄博的燒烤小爐子，冒的是好客山東的煙火氣。這個五一，除了淄博，山東的多個城市已“未節(jié)先火”，濟南的超然樓持續(xù)火爆，今年五一假期國內(nèi)整體旅游訂單量前十位目的地城市中，青島成功入圍……

好客山東，期待并歡迎更多網(wǎng)友前來解鎖。

文 馮晟