濟(jì)南人有做春卷的習(xí)俗，不但飯店酒樓制作出售，而且家庭也制作。當(dāng)田野薺菜破土而出時(shí)，全家出動(dòng)采些薺菜，動(dòng)手制作薺菜春卷。
制作春卷大致有三個(gè)步驟：一是做皮；二是制餡；三是炸熟。做皮是一項(xiàng)專門的技術(shù)。方法是和很軟的面團(tuán)，右手抓住面團(tuán)，左手抓住燒熱的熱勺，手抓面團(tuán)在勺底轉(zhuǎn)一圈，即是一張薄的餅皮，順勢(shì)揭下，隨之再做第二張。包入的餡一般都是提前炒好的熟餡。取餡放在皮中間，向上卷起，用稀面糊封口即可。鍋內(nèi)加花生油燒至七成熟，下入春卷，炸至金黃色即可。
這種春卷口味清新，夏天吃的時(shí)候，蘸上點(diǎn)蒜末，很是開(kāi)胃。江風(fēng)
