素菜制作原料主要有植物油、面筋、豆制品、竹筍、菇類、耳類、藻類、蔬菜、野菜、干果、鮮果類等。這些原料與動物性原料相比，無腥膻異味，相反由于水分含量大、鮮嫩水靈、口味平淡，廚師可調(diào)動各種調(diào)味手段、調(diào)味方法，賦予素菜以各樣的滋味。
制作獨特講究調(diào)味素菜制作較葷菜更講究。如素鮮湯的制作一般選用竹筍、香菇、黃豆芽，也可用冬菜、老姜熬制。用老蠶豆泡出芽再煮熟，湯亦鮮。還有筍油，配澆各種蔬菜，其鮮味非它物可代。素菜仿真以假亂真
仿葷素菜歷來有“葷菜有一樣，素菜也有一樣”的傳統(tǒng)，如素?zé)�、素火腿、素什錦、素鴿蛋等等。普通的素菜原料經(jīng)素饌大師烹調(diào)，化平凡為神奇，做出形態(tài)逼真、豐富多彩的純素佳肴，其制作技藝之細(xì)膩、精湛，實不亞于葷菜。
素菜食益健體療疾
素食對降低血脂、高膽固醇和高血壓以及防治心血管系統(tǒng)疾病有不可低估的作用，對于減肥者亦有不少益處。
