改革開放以來，人民生活水準(zhǔn)提高，在歷來被中國人民認(rèn)作“最大事”的吃上，體現(xiàn)最為明顯。營養(yǎng)過剩、飲食結(jié)構(gòu)不合理造成的肥胖、心血管疾病發(fā)病率增高等問題隨之而來。這個(gè)問題一直受到有關(guān)專家學(xué)者的重視，他們堅(jiān)持不懈地呼吁人們注意飲食結(jié)構(gòu)，提倡科學(xué)進(jìn)食。近來社會上再次掀起一陣提倡科學(xué)健康飲食的浪潮。筆者
對此舉雙手贊成。然而，在當(dāng)下提倡健康飲食的宣傳中，有一種將“中華傳統(tǒng)飲食”等同于科學(xué)健康飲食的傾向，鼓吹中華飲食傳統(tǒng)是最健康的。這樣做同樣會誤導(dǎo)人們。
首先，并不存在一個(gè)統(tǒng)一的“中華飲食傳統(tǒng)”。中國地域遼闊，各地飲食習(xí)慣差異極大。比如，某些地區(qū)日均食鹽攝入量高達(dá)17克以上，高于世界衛(wèi)生組織建議的食鹽攝入量一倍以上，這不能算是科學(xué)飲食習(xí)慣吧。還有的地方習(xí)慣喝燙粥，這種習(xí)俗已經(jīng)被認(rèn)為同當(dāng)?shù)厥车腊└甙l(fā)有直接聯(lián)系。再者，不同社會階層的飲食習(xí)慣也大相徑庭。有每日以咸菜下飯的貧民傳統(tǒng)，也有每餐數(shù)十道珍饈的帝王排場。
其次，可以算作“中華傳統(tǒng)”的即大部分地區(qū)、大部分階層共同的飲食習(xí)慣當(dāng)中，也有許多并不科學(xué)健康的成分。比如，中國人喜食動(dòng)物內(nèi)臟，溜肥腸是很多人偏愛的一道菜�，F(xiàn)代科學(xué)證明，動(dòng)物內(nèi)臟脂肪、膽固醇含量特高，不宜多吃。許多中國人心目中地位崇高的“生猛海鮮”，特別是貝類、蝦類還有魷魚，也是膽固醇含量過高的食品。試驗(yàn)證明，中國獨(dú)有的松花蛋，膽固醇含量在食物中名列前茅。其他如熊掌、象鼻、牛鞭、“驢錢”等就不必一一列舉了。另外還有無限擴(kuò)大野生動(dòng)物入食范圍的問題。
很多宣傳科學(xué)飲食的文章報(bào)告給人一種印象，似乎中國人的飲食傳統(tǒng)是排斥肉食的。這不符合事實(shí)。古代傳說中有商紂王建“肉林酒池”的故事（不是粟山酒池）；孔子收學(xué)生學(xué)費(fèi)是以束脩（干肉，類似現(xiàn)在的臘肉）為單位的，粟米大概他看不上；水滸傳中的英雄武松，每到酒肆必要“大碗的酒大塊的肉”，魯智深當(dāng)了和尚還是忍不住要過肉癮；少林寺和尚向皇帝申請到了吃肉的特許。直到今天，民間通常都以“大魚大肉”作為美食的代名詞�？梢哉f，在中國人的潛意識里，吃肉是一種很高的享受，只是因?yàn)檫^去生產(chǎn)力低下，社會分配極度不公，大部分人只能心向往之而已。
從烹調(diào)方式來說，中國人的傳統(tǒng)也不盡科學(xué)。比如蔬菜的烹調(diào)，中國人習(xí)慣用油爆炒（如果條件不允許，比如每月只配給3兩油的時(shí)代，當(dāng)然只好煮食），這同歐洲人的生吃或煮食蔬菜的傳統(tǒng)相比，未見得更健康。還有中國人烹調(diào)油一般是反復(fù)使用，直到耗干為止，這也是非常不健康的烹調(diào)習(xí)慣。
在提倡科學(xué)飲食的宣傳中，“洋快餐”被認(rèn)為是中國人飲食習(xí)慣錯(cuò)位的罪魁禍?zhǔn)�，這也不大公平。數(shù)數(shù)布滿大街小巷的餐館，其中麥當(dāng)勞、肯得基、必勝客才占多大比例？算上所有的西餐館，同林立的中餐館相比，也只能是鳳毛麟角。打開任何一家中餐館的菜單，葷菜比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過素菜。絕大多數(shù)人去中餐館解饞的次數(shù)也要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過去西餐館嘗新的次數(shù)。如果要說外來不良影響,那么首先應(yīng)該譴責(zé)的是以可口可了為代表的碳酸糖水兒。
事實(shí)上，每一個(gè)民族的飲食烹調(diào)傳統(tǒng)都有自身形成的環(huán)境和理由，都有長處和短處，貶彼褒此不是科學(xué)的態(tài)度。如果說中國的飲食傳統(tǒng)遠(yuǎn)優(yōu)于歐美，那么長時(shí)期里中國人的期望壽命不足50歲，又作何解釋呢？洋快餐的缺陷必須重視，但是當(dāng)前中國人由于飲食方式不當(dāng)帶來的健康問題，主要不應(yīng)歸咎于外來飲食影響。生產(chǎn)力發(fā)展了，生活條件大大改善了，人們可以方便輕易地實(shí)現(xiàn)潛意識中飲食方面的追求，因?yàn)槿狈茖W(xué)指導(dǎo)，錯(cuò)誤地“發(fā)揚(yáng)光大”了中華飲食傳統(tǒng)中的糟粕部分，客觀地說，這才是問題之所在。
提倡科學(xué)健康飲食的確是當(dāng)務(wù)之急，哪些是科學(xué)的、健康的，哪些是不科學(xué)、不健康的，該怎么說就怎么說，不必貼上民族傳統(tǒng)的標(biāo)簽。美國人提出的金字塔和洪昭光教授提出的“1、2、3、4、5，紅黃綠白黑”是人類共有經(jīng)驗(yàn)的結(jié)晶，同樣值得推崇。
