占地500多畝

百畝利潤30到50萬元

西海岸新區(qū)大約三分之一的

養(yǎng)殖梭子蟹出產(chǎn)于此

俯拍大場鎮(zhèn)大營村西南端的梭子蟹養(yǎng)殖區(qū)

中秋節(jié)臨近，西海岸新區(qū)大場鎮(zhèn)蟹農(nóng)逐漸迎來了梭子蟹收獲的季節(jié)。近日，記者兩次來到大場鎮(zhèn)大營村西南端分割如鏡的蟹田，一探蟹農(nóng)們的辛勞與收獲。

農(nóng)歷七月十五，清晨5時(shí)，黃家塘灣大潮如約而至，沿甜水河河道逆流而上，向北直撲十余里方才停息。這場景，58歲的蟹農(nóng)趙玉修久候多時(shí)。三臺抽水泵一起開啟，新鮮海水再次涌進(jìn)使用多年的百米溝渠，激起翻騰的白浪，像一條生機(jī)勃勃的白龍一樣，奔流注入西海岸距離黃海最遠(yuǎn)的百畝蟹田。

每月倆大潮，換水好時(shí)機(jī)

步行300米，如耕地般分割成塊的蟹田水面平靜。淺水處充氧管的陰影下，一只掌心大小的公蟹正揮動(dòng)蟹鉗，將昨天遺漏的蜆子偷偷往嘴里“猛扒”，咀嚼良久后，突然吹泡泡般吐出一堆米粒狀蜆殼，蜆肉吃得一干二凈。

“俺這一塊蟹田水域有40畝，每個(gè)蟹田都是立體養(yǎng)殖，斑馬蝦、梭子蟹、蛤蜊都有?！背Ｄ陝谧髟谛诽锷?，趙玉修身材健壯，皮膚黝黑，說話嗓門很大，不時(shí)發(fā)出爽朗的笑聲?！八笞有废矚g干凈清潔的水質(zhì)，低部的蛤蜊可以濾食，有凈化水體的作用。斑馬蝦好鉆沙，喜歡中下層渾濁度中等的水體。”對于自家蝦兵蟹將的習(xí)性，趙玉修了若指掌，介紹起來頭頭是道。

距離甜水河入?？谑嗬镞h(yuǎn)，每月兩次的大潮便是蟹田換水的最好時(shí)機(jī)?！俺彼话沩樦鹚訚q到蟹田外圍，這時(shí)候我們得把早就安裝在外圍的抽水泵打開換水，這樣的情景每月有兩次，每次大概持續(xù)4天。”趙玉修告訴記者，換水期間，新鮮海水會(huì)一直緩緩注入蟹田，以便讓蝦蟹更好的適應(yīng)水質(zhì)變化，開開心心地攫取水里的營養(yǎng)。

昔日燒鹽灘，如今豐收池

8月22日，記者再次探訪養(yǎng)殖基地，見到的又是一番別樣景象。趙玉修告訴記者，這片位于大場鎮(zhèn)大營村西南的梭子蟹養(yǎng)殖區(qū)面積共500多畝?！?0年代前，這里一直用來曬鹽，被當(dāng)?shù)厝私凶鰺}灘?！壁w玉修說，70年代初期，燒鹽灘改成稻田，但因?yàn)橥恋刎汃?，種下的稻子幾乎沒有產(chǎn)量。

“1985年，村里決定改變經(jīng)營思路，組織人員在這里挖了120多畝水塘，俺就在這里養(yǎng)起了羅非魚、鯉魚這些淡水魚，靠著旁邊豐產(chǎn)河跟機(jī)井的淡水補(bǔ)給，但效益也不好。”65歲的養(yǎng)殖戶趙平遠(yuǎn)告訴記者，2000年前后，這里再次改變經(jīng)營思路，才改成了海水養(yǎng)殖區(qū)，進(jìn)行海蝦和梭子蟹的養(yǎng)殖，逐漸發(fā)展到如今的面積。

“秋風(fēng)起，蟹腳癢?！卑殡S著秋季到來，梭子蟹們進(jìn)入了今年的收獲季。站在蟹田邊，趙玉修和幫手一起拉起清晨下好的捕蟹網(wǎng)。伴隨著長達(dá)80米的片狀網(wǎng)被慢慢牽引出水面，梭子蟹便如同果實(shí)般挨挨擠擠掛在網(wǎng)孔間。

趙玉修撒網(wǎng)捕撈蝦蟹，查看它們的長勢

一人拉網(wǎng)一人取蟹，不一會(huì)兒，趙玉修腳下的圓筐中便裝滿了螃蟹?！捌綍r(shí)我們就用這種一次性的掛網(wǎng)捕蟹，把網(wǎng)提前下到水里，第二天往上拉，很多蟹子會(huì)掛在網(wǎng)上被拉上來。有時(shí)候需要查看蟹子、蝦的生長情況，我們就直接開著小船用旋網(wǎng)捕捉，用這種方式可以將蟹子和蝦子一起撈上來，而且量不會(huì)太大，便于觀察，還避免使太多蝦蟹受影響?！壁w玉修對記者說。

“眼下螃蟹單個(gè)大概在3兩多重，許多正在蛻殼，說明整體又開始長大了一些，中秋節(jié)長到4兩多沒問題。”富有經(jīng)驗(yàn)的趙玉修小心將蛻殼蟹取下，連同母蟹一起放回水中?！爸星锕?jié)前收獲量不大，只賣一小部分公蟹，母蟹還沒到時(shí)候，因?yàn)楸狈綔囟绕?，蟹苗撒的晚，里面的蟹黃還沒長出來呢?！壁w玉修神秘一笑，接著介紹：有時(shí)候?yàn)榱速u個(gè)好價(jià)錢，他們會(huì)把母蟹一直留著，天冷了就轉(zhuǎn)移到大棚內(nèi)，等春節(jié)前后再出手，一般一斤能賣到七八十元以上。當(dāng)然了，這樣養(yǎng)殖時(shí)間拉長，成本也大大增高，萬一遇到行情不好，就虧了，因此儲存蟹子就跟窖藏大白菜一樣，也有風(fēng)險(xiǎn)。

巡檢加喂食，日均9小時(shí)

收成雖好，卻也來自于長久的精心呵護(hù)。寬廣的蟹田水面，四周及中央都密布充氧管道，結(jié)實(shí)的水泥田坎被蟹農(nóng)雙腳行走摩擦的光滑明亮。

趙玉修將用掛網(wǎng)掛住的蟹子摘下來，其中的母蟹子再扔到水里

“海邊的養(yǎng)殖業(yè)，養(yǎng)啥都不簡單?！壁w玉修說道，平日里，他每天凌晨4點(diǎn)就要起床，沿著一百多畝的蟹田巡查?！毖巯录竟?jié)，凌晨時(shí)段是池水含氧量低谷，需要每隔一小時(shí)巡查一遍，如果發(fā)現(xiàn)問題就要趕緊開啟供氧設(shè)備保證存活。“三伏天，有時(shí)候一晚上都不能睡，一旦睡大了，趕上天太熱，供氧不及時(shí)，蟹子大片的死，那場景太讓人心疼了?！壁w玉修說。

忙完這套行程，便到了早上7時(shí)許，上午，趙玉修會(huì)處理其他相關(guān)事務(wù)，到下午3點(diǎn)，便要進(jìn)行又一項(xiàng)“規(guī)定動(dòng)作”——備料喂食。

“梭子蟹的食物我準(zhǔn)備了6種，米粒大小的蜆子，一種叫做油皮賴的貝類，我們叫海虹的紫貽貝，雜魚、蛤蜊還有大蝦頭，所有這些食物綜合起來，成本在1．5元一斤，螃蟹吃了育肥快還健康，那些現(xiàn)成的飼料，我們是不喂的。”趙玉修說，現(xiàn)在螃蟹長大了，許多食物都可以直接投喂，只有海虹需要破殼沖洗，然后機(jī)器粉碎再投喂，因?yàn)樗w內(nèi)雜質(zhì)較多，會(huì)影響水質(zhì)。“雜魚現(xiàn)在都是冰盤，需要用鍘刀切成3公分左右的小段再喂?！壁w玉修說。

用來喂蟹子的雜魚儲存在冷庫里

750斤魚，1000斤貝類，從下午3點(diǎn)開始加工食料，到傍晚6點(diǎn)才能準(zhǔn)備完畢，開船下水用鐵锨揚(yáng)撒投喂?！敖咏?000斤食物，得近3小時(shí)才能喂完?！睘榱吮ＷC立體養(yǎng)殖的每種生物都能均衡獲取食物，蟹農(nóng)還需要每天對設(shè)置的“查料點(diǎn)”進(jìn)行特殊投喂和觀察。

“剛開始，養(yǎng)小蟹苗的時(shí)候，小綠豆粒那么大的梭子蟹，喂養(yǎng)起來就像小寶寶，稍微不上心就會(huì)死掉很多?！壁w玉修說：“養(yǎng)這些小家伙，得把魚煮爛了，一條一條切成細(xì)絲，再進(jìn)行投喂，不比照顧小孩容易。”長到2兩重的梭子蟹，便能夾碎蛤蜊殼吃肉，此時(shí)喂養(yǎng)才開始相對“減負(fù)”。

“一天喂一頓，保證全吃飽?！壁w玉修笑道，“開海之后就簡單了，可以給它們鮮魚吃?！?/p>

扯電加改底，養(yǎng)蟹不容易

說起梭子蟹蟹苗，趙玉修的思緒回到了一年前?！八笞有访缭蹅冃忿r(nóng)自己是沒法培育的，因?yàn)樗鼈儗λ疁亍⑺|(zhì)等方面的要求更高，得去本地的蟹苗場購買?！彼χ嬖V記者，“記得我最早去買蟹苗的時(shí)候，還吃了一驚，怎么把這些一團(tuán)一團(tuán)的小家伙丟進(jìn)稻糠里面了。”

掛在網(wǎng)上的蟹子顯得非常有生命力

原來，梭子蟹有個(gè)習(xí)性，出生還是蟹苗的時(shí)候就天然存在?！八麄冸m然很小，但抱在一團(tuán)成一個(gè)‘螃蟹球’的時(shí)候，還是會(huì)用蟹鉗互相推夾，打架，這是它們的天性?！壁w玉修說，為了避免因?yàn)榇蚣芏斐尚访缢劳?，蟹農(nóng)們絞盡腦汁，不斷實(shí)驗(yàn)，最后想出了好辦法。“把它們往稻糠里一丟，然后顛一顛，讓‘螃蟹球’散開，這樣它們就被稻糠隔離開了，只能用蟹鉗夾稻糠，再充氧封閉，加冰降溫，這樣帶回來后，蟹苗存活率會(huì)大大增加?！?/p>

僅僅是運(yùn)苗就如此不易，養(yǎng)殖螃蟹的辛苦還不僅如此。

“這地方就是荒郊野外，離居民區(qū)挺遠(yuǎn)，為了讓蟹田有更好的設(shè)備保障，我從老遠(yuǎn)的地方自費(fèi)扯上了一千多米的電纜，光這些就花費(fèi)了50余萬元?！壁w玉修說道，不僅如此，養(yǎng)蟹并非一次性投入便可，日常對于蟹田水質(zhì)的打理更是勞心費(fèi)神。

趙玉修告訴記者，蟹田中立體飼養(yǎng)了許多海產(chǎn)品，但這些生物都需吃喝拉撒。吃好解決，就是按時(shí)喂養(yǎng)，但是糞便對水體的污染，只靠潮汐換水還不夠。

因此，蟹農(nóng)們還要在投苗前為蟹田進(jìn)行凈水、改底工作?！皟羲褪怯闷追郏凑?米深的水體計(jì)算，每10畝水面用50斤，漂白粉將水體凈化后會(huì)沉底，這時(shí)候再進(jìn)行改底工作?！壁w玉修說，改底便是用白灰塊進(jìn)行“灼燒?！?/p>

“還是1米深的水體，每4畝地要投入80斤白灰塊，開著船，盡可能全面揚(yáng)撒，保證覆蓋整個(gè)水體?！壁w玉修告訴記者，白灰塊遇水產(chǎn)生高溫，對水體進(jìn)行凈化的同時(shí)沉底，在水池底部進(jìn)行灼燒凈化。冬天清理池塘?xí)r，還要再用推土機(jī)將池底雜物全部清理干凈才能繼續(xù)養(yǎng)殖。對于蟹農(nóng)們來說，使用這些凈化材料，相對于一些藥物更加安全環(huán)保，盡管更加繁瑣辛勞，但也能讓自己更安心踏實(shí)，對得起良心。

優(yōu)勢更獨(dú)特，螃蟹不愁賣

趙玉修在摘一只蟹子

距離開海還有一周時(shí)間，豐產(chǎn)的養(yǎng)殖梭子蟹如何跟海捕蟹競爭市場？蟹農(nóng)們似乎并不擔(dān)心。“養(yǎng)殖梭子蟹雖然跟海捕蟹上市時(shí)間沖突，但也有自己的優(yōu)勢，不需要運(yùn)往外地，在本地市場就能完全消化?！壁w玉修說道，“養(yǎng)殖蟹相對海捕蟹，有了人為的干預(yù)控制，在整體肥度上略勝一籌。海捕蟹因?yàn)槌Ｄ暌吧?，并不能每天充分進(jìn)食，肥度自然參差不齊。”

除了肥瘦程度，運(yùn)輸、儲存環(huán)節(jié)不同帶來的口感差距則更為關(guān)鍵?！拔覀兊酿B(yǎng)殖蟹本地消化，蟹農(nóng)直接面對商販，梭子蟹從蟹田到市場沒有其他環(huán)節(jié)，賣多少出多少，保證了新鮮，口感自然鮮甜?！壁w玉修分析道，“海捕蟹則有兩種情況，南方螃蟹需要長時(shí)間運(yùn)輸，通過加冰、加鹽等方式保證生存，影響口感；本地蟹則因無法控制捕撈數(shù)量導(dǎo)致需要保存，同樣為了?；疃绊懣诟?。剛撈上來的海捕蟹很好吃，但一經(jīng)運(yùn)輸儲存，就不可控了?！?/p>

在蟹農(nóng)們的精打細(xì)算下，蟹田的梭子蟹，從進(jìn)入秋天開始，售賣期可以持續(xù)到來年“五一”?！爸星锕?jié)前收獲公蟹一直售賣，母蟹繼續(xù)喂養(yǎng)。霜降到小雪節(jié)氣這段時(shí)間，將母蟹從露天轉(zhuǎn)移至溫室大棚，這時(shí)母蟹已經(jīng)不能蛻殼繼續(xù)生長了，只是增溫?；?。到明年元旦開始售賣，一直賣到‘五一’?！壁w玉修說，這樣既能保證賣出好價(jià)錢，又符合梭子蟹的生長規(guī)律。“公蟹這時(shí)節(jié)肉質(zhì)最鮮甜，而母蟹到售賣時(shí)蟹黃最肥厚。到了‘五一’之后，蟹黃就會(huì)在蟹臍形成卵，也就是我們俗稱的‘拉花’，那時(shí)候母蟹就不好吃了?！?/p>

有了獨(dú)有的優(yōu)勢和經(jīng)年驗(yàn)證的銷售思路，蟹農(nóng)們的養(yǎng)殖梭子蟹往往供不應(yīng)求。“今年預(yù)計(jì)產(chǎn)量一萬多斤，能帶來30到50萬元的利潤?！壁w玉修笑道。

說話間，早已預(yù)定的十幾噸蝦頭到貨。趙玉修推起小車開始獨(dú)自卸貨，老而彌堅(jiān)的臂膀力量十足，擎起的是蟹農(nóng)們的樸實(shí)的向往。

梭子蟹養(yǎng)殖，主要在兩地

青島市養(yǎng)殖梭子蟹主要分布在哪里？整體產(chǎn)量如何？8月22日，記者就此采訪了市海洋發(fā)展局財(cái)務(wù)處王處長，據(jù)他介紹，青島市梭子蟹養(yǎng)殖具有一定規(guī)模，但對于養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量的具體數(shù)字，因?yàn)樽兓^大，目前并沒有十分準(zhǔn)確的統(tǒng)計(jì)?！澳壳埃沂兴笞有佛B(yǎng)殖面積比較大的地方是即墨跟西海岸新區(qū)，其中，即墨養(yǎng)殖螃蟹主要分布在豐城、田橫兩地。其他像嶗山、城陽、膠州也有養(yǎng)殖梭子蟹的，但規(guī)模相對小一點(diǎn)。”王處長告訴記者。

8月22日上午，西海岸新區(qū)海洋發(fā)展局相關(guān)技術(shù)人員介紹，因?yàn)榻陙韺?shí)施藍(lán)灣整治，新區(qū)梭子蟹養(yǎng)殖面積較以往有所減少，目前養(yǎng)殖比較集中的區(qū)域是紅石崖、王臺海域跟大場、泊里海域，這兩處海域的梭子蟹養(yǎng)殖總面積大約1500畝，因總體產(chǎn)量并不很大，西海岸出產(chǎn)的梭子蟹基本都在當(dāng)?shù)叵袅恕?/p>

如何選好蟹，老蟹農(nóng)教你

許多市民喜食梭子蟹，卻總學(xué)不會(huì)如何挑選，為此記者請經(jīng)驗(yàn)豐富的蟹農(nóng)支招，介紹選擇梭子蟹的小技巧。

趙玉修告訴記者，選蟹首先要看顏色。顏色很“嫩”，較為透明的則瘦而無肉。顏色如牙膏般白亮，稍稍泛黃，則肥度較好。

其次試軟硬，蟹殼軟塌則劣，硬則優(yōu)。將梭子蟹肚皮朝上反過來，蟹殼兩側(cè)尖角處緊實(shí)，可以看到暗紅色，且填充較滿，則說明蟹黃肥滿。

此外，公蟹蟹鉗細(xì)長，母蟹粗短。其他足部按捏緊實(shí)則肥度高。

趙玉修還向記者透露了鑒別“病蟹”的絕招。梭子蟹普遍會(huì)有兩種病——“牙膏病”和“瘦病”。牙膏病會(huì)導(dǎo)致蟹肉發(fā)黏發(fā)“面”，淡而無味；瘦病顧名思義會(huì)導(dǎo)致螃蟹瘦若空殼。

將梭子蟹正面朝上，捏起最后的擺足下壓，觀察足與蟹身的連接處薄膜，薄膜有一個(gè)黃色小點(diǎn)為正常，若全部發(fā)黃則患牙膏病，若薄膜塌陷且皺紋多則患瘦病。

此外，生命力不旺盛的梭子蟹不建議購買。

最近，你吃螃蟹了嗎？

早報(bào)記者 趙玉勛 通訊員 李亮