早晨和夜晚的生活氣息濃度，最能測量一座城市的體溫，是城市經(jīng)濟繁榮度、活躍度、開放度的重要標志。日前，山東省住房和城鄉(xiāng)建設(shè)廳發(fā)布了 《關(guān)于優(yōu)化店外經(jīng)營和流動攤點管理與服務(wù)的指導(dǎo)意見》，對按照有序、適度放開和便民不擾民、不污染環(huán)境原則，現(xiàn)就進一步規(guī)范和改善店外經(jīng)營和流動攤點管理服務(wù)工作提出指導(dǎo)意見，其中，鼓勵提倡設(shè)置早市夜市、便民市場，適度放開流動攤販占道經(jīng)營，允許臨街商戶適度店外經(jīng)營等措施，為市民早晚的生活氣息注入了活力。日前，早報記者拂曉走進城市的街頭巷尾，探訪屬于這個城市的煙火氣息。

探訪1·大堯三路

凌晨4點半炸鍋開始熱起來

夏夜的凌晨2點半，深夜食堂或許剛送走最后一桌客人。劉濤手機的鬧鐘準時響起，他悄悄穿好衣服，看一眼熟睡的妻兒，來到位于大堯三路上早餐店，開始一天的忙碌。早餐店沒有名字，更像一個早餐攤，之所以叫店是因為在一處網(wǎng)點房的邊上，是個樓梯下面的坡形空間，僅有1米半寬度，10米長度。別看店面小，劉濤經(jīng)營的種類不少，除了油條、餡餅，還有火燒、炸糕、麻團、豆腐腦、豆?jié){、小米粥、甜沫等。店內(nèi)基本就是操作間，早晨8點以前，店門口的空地上會擺幾張桌子供客人使用，但這幾張桌子的利用率并不高，多數(shù)人都是買回家吃。  

“這一天估計要賣出400多根油條、200多個火燒、200多個餡餅和炸糕，還有數(shù)百碗的小米粥、豆腐腦、豆?jié){、甜沫。”劉濤說。  

劉濤是棗莊人，今年41歲，來青近20年了，做過飯店服務(wù)員和保安，和妻子在這里開早餐店已經(jīng)10多年了。他之所以凌晨2點半就起床，是因為他有個原則，就是夏天的食材一定要當(dāng)天準備，因為提前做好容易變質(zhì)?！扒锒臅r候，面、餡餅和火燒的餡可以前一天晚上備好，第二天早上用沒問題。還有，冬天天亮得晚一些，4點半左右來開工就行了?！眲f，但是夏天不行，幾個小時就容易變質(zhì)，來買早餐的多數(shù)是老顧客，讓大家吃得放心他也心安。  

早餐店經(jīng)營的種類多，要做的工作也多。劉濤有著大專學(xué)歷，每天早晨都運用“統(tǒng)籌方法”計算如何更高效做出早餐。劉濤說，他到店里第一件事是和面，因為炸油條、餡餅和火燒都需要發(fā)面，醒面2個多小時。和好面后，將泡好的大豆放進豆?jié){機里，做豆?jié){和豆腐腦，將小米稀飯和甜沫煮上，然后開始利用剩下時間做肉餡等。  

大約4點多，天剛蒙蒙亮，他雇的鐘點工就來了，開始和他一起支起炸鍋和攤位，揉面、收拾爐子上的豆?jié){、豆腐腦、甜沫等，接著就要做第一鍋油條、餡餅、火燒了，這個時候剛凌晨4點半?！懊繕佣家谇宄?點之前準備好一些，不能太多也不能少，因為這個時候就會有客人來了?！北M量不讓客人等候太長時間，又得讓他們吃上熱乎的早餐，這也是劉濤的原則。  

清晨5點，一名60多歲的市民準時來到攤位前?！岸〈鬆斣纾o您炸的油條剛出鍋，你聞聞?！眲裏崆檎泻羝饋?，然后麻利地將兩根油條、兩個火燒和兩碗豆腐腦裝好遞到丁大爺手中。丁大爺也笑呵呵地說：“小劉，今天早晨再多來1個雞蛋和1個火燒。”“看來您孫子昨晚又住家里了。”劉濤趕緊裝好雞蛋和火燒遞過去，收下錢。他告訴記者，丁大爺每天都是清晨5點來買早餐，多數(shù)時候他都是第一個顧客。

探訪2·小港二路

早晨的煙火氣慢慢恢復(fù)起來

清晨不到5點，小港二路上一家小吃店門前的油鍋也支起來了，旁邊還有冒著熱氣的蒸包籠屜，劉光翠一家四口人也來回在這幾平方米的空間里穿梭，油條、餡餅、蒸包、甜沫、豆?jié){、豆腐腦等已備好，只等客人上門。店門口擺了兩張桌子，店里面還有幾張桌子。劉光翠的丈夫負責(zé)案板，油條、餡餅等都從他的手里下油鍋，劉光翠負責(zé)銷售，也不時兼顧一下油鍋里炸著的油條，兩個兒子就負責(zé)收拾桌椅，為客人送上盛好的稀飯。  

夜班的出租車司機最早來了，打車人少的時間段，吃上頓熱乎的早餐，減緩些一夜的疲勞。“這種方便親民的早餐店很適合我們，每天交班前的這頓早餐最舒服?！背鲎廛囁緳C熊師傅說，他早晨要在曉港名城交班，每天來這里花幾元錢吃頓早餐很舒服，回家能美美睡一覺。  

劉光翠告訴早報記者，他們老家是安徽的，她和丈夫來青島20多年了，兩個孩子也是在青島出生的，兩口子一直從事早餐，孩子長大后也能干活了，4年前盤下這個快餐店，一家人經(jīng)營著這家店，早餐依然是全家主營項目?！拔覀兒芏嗬相l(xiāng)都在青島做早餐，分布在市區(qū)的各個角落?！眲⒐獯湔f，青島人吃早餐特別喜歡油條和餡餅，而他們安徽老家的特色是蒸包，青島人則喜歡午餐或晚餐吃蒸包，來青島后他們也都入鄉(xiāng)隨俗，早餐主要做油條餡餅，蒸包屬于附帶。  

“今年受疫情影響，前幾個月生意不好，最近才慢慢好起來，每天能賣200多根油條了?！眲⒐獯涞恼煞蛘f，感覺早晨這煙火氣慢慢恢復(fù)了起來。  

【講述】

親民早餐不能少了煙火氣  

“多年的經(jīng)營讓我發(fā)現(xiàn)，早餐不能少了這種親民的煙火氣息。”劉濤說，兩年前，他也試圖轉(zhuǎn)型，做一個正兒八經(jīng)的早餐店面，但維持了不長時間就以失敗告終?！胺孔赓F，人力成本也高，不親民。”劉濤告訴早報記者，核算一下，同樣一根油條，在店內(nèi)賣需要加上這些成本就得貴5毛錢，對普通市民來說有些難接受。不過劉濤認為最重要的是，在店內(nèi)的早餐沒有了這種街頭煙火氣息的氛圍?！皵傇陂T口擺出來，熱氣騰的景象散發(fā)著油香味，大家都能清清楚楚看到整個制作過程，吃著也安心。”劉濤說，這也算是早餐的傳統(tǒng)形式。  

劉光翠的早餐攤也是同樣的情況，她說也曾嘗試過將炸油條的鍋放在廚房里，很多來的客人就會問幾天換一次油，用懷疑的眼光看待，進而一段時間里，客人也會減少。  

【記者手記】

市井煙火最能撫慰人心

生活是柴米油鹽醬醋茶，在每座城市里，除了白天的工作，一早一晚的煙火氣息是生活的主角，在幾塊幾角的瑣碎小事中，或許才能體會到生活帶給我們的滿足感。早起出門逛一逛早市，采購新鮮便宜的食材，在早餐攤上拎一袋油條、餡餅，還有熱氣騰騰的豆?jié){、甜沫回家，全家就有了一天幸福滿足的開始，為這一天的工作和學(xué)習(xí)注入活力。  

城市由人組成，煙火氣是城市應(yīng)有的溫暖底色。攤位、小店、鋪面，一點點細碎的爝火微光，既是一家老小的生計，也象征著城市活力的回歸。城市中的這群人，披星戴月出發(fā)，為了我們更幸福的生活，在薄霧中的清晨堅守在早市上，在城市角落里圍著油煙忙碌，用辛勤的勞動換來幸福生活，也幫我們送來生活原本的味道?？箵粜鹿谝咔閹讉€月后，城市開始逐漸恢復(fù)原有的熱鬧，人流漸增，煙火重燃。當(dāng)前，疫情后期，大部分企業(yè)實現(xiàn)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，但社會生活完全復(fù)蘇尚需時日，在這種情況下，市井煙火最能撫慰人心。

本版撰稿攝影記者 孫啟孟