今天下午，北京市召開疫情防控第127場例行新聞發(fā)布會。會上，國家食品安全風(fēng)險評估中心微生物實驗室主任李鳳琴表示：進(jìn)口生鮮是可以正常的購買和食用，但是要和我們平常一樣，遵循世界衛(wèi)生組織推薦的食品安全五原則來做和防范。

這個五原則的第一個就是食用清潔的食物和水，也就是說我們在購買食物的時候，應(yīng)該選擇那些新鮮的食物、干凈的食物，在我們加工食物的時候，或者是說我們清潔所用的加工器具的時候，還有清洗手的時候，我們要選擇干凈的水。

第二個要保持清潔，在這兒我想說四個層面保持清潔，就是保持食品加工臺面的清潔，而且要定期的消毒，再一個不要在水龍頭下沖洗生的肉，當(dāng)然如果是說從外邊買回來的肉，確實需要沖洗的話，我們可以放到盆里，盆里放上水，這樣可以防止這個水花的飛濺而造成的污染。

第三個在處理食物，比如說像肉、水產(chǎn)品生的食物的時候，處理完畢最好是用肥皂和流動干凈的水來洗手，最少是20秒鐘。第四個我們外出購物以及接觸生的食物的時候，比如說肉和水產(chǎn)品的時候，手不要去揉眼睛，也不要摳鼻子，這是保持清潔。

生熟分開，加工存放食品的時候我們要生熟分開，尤其在處理生肉、生的水產(chǎn)品的時候，要格外小心，防止交叉污染。第四個方面食物要煮熟了、煮透了，尤其像我們買的生肉、生的水產(chǎn)品一定要徹底的加熱，這樣可以把微生物全部的殺滅。

第五個方面就是我們要把食品存在于安全的溫度下，這個里邊我可以講兩點，第一點當(dāng)我們買回來的生肉和生的水產(chǎn)品的時候，我們可以在放冰箱之前先分割，并且按照一次食用的量分別包裝，當(dāng)然要保證包裝的器具沒有破損。存放的時候還要跟熟的食品分開。還有食物做好了之后，盡可能在兩個小時之內(nèi)吃完，如果說不能夠馬上吃完，最好在冷藏條件下冷藏，冷藏之后在吃之前還要徹底加熱。上邊說的這些就是對于家庭也好、集體食堂和餐館都適應(yīng)，但是對集體的食堂和餐飲業(yè)等集體供餐的場所。

還要強調(diào)幾個方面。第一個方面就是人，要加強食堂工作人員以及餐館工作人員健康監(jiān)測，如果說發(fā)現(xiàn)有新冠肺炎癥狀一定要及時隔離，不要帶病堅持工作，第二個方面要加強工作人員期間個人的防護穿好工作服、戴好工作帽，同時一定要戴好口罩。第三個方面一定要勤洗手，在直接接觸食品之前或者說在加工食品之前，在加工過程當(dāng)中，如果你的手去觸摸了一些開關(guān)或者其他物品的表面，一定要洗手，而且便后一定要及時洗手。還有一個是環(huán)境，餐飲業(yè)也好，還有集體食堂，公共接觸的食品，比如水龍頭、門把手、冰箱冰柜的把手，各種電器開關(guān)的按鈕要及時的消毒，因為這些是高接觸頻率的。第二個還是要保持加工臺面的清潔，要及時消毒，同時對經(jīng)常用的案板也要及時的消毒，同時要及時的清理廚余垃圾。最后一個強調(diào)的就是在餐飲業(yè)、集體食堂一定要加強分餐，并且使用公勺公筷。

（總臺央視記者 何暢 危家煦）