天空又高又藍(lán)，白云如絲如絮，連空氣中都隱約飄著絲絲甜味。青島的秋天就這樣來臨。積攢了一季的海鮮，正是在這個(gè)季節(jié)，活蹦亂跳地涌上岸來；沉默了一整年的果樹，正是在這個(gè)季節(jié)，忽然就捧出了讓人意想不到的豐盛果實(shí)，還有那適宜秋季滋補(bǔ)的湯水，都勾起了無盡食欲。 

海鮮宴 秋宴鮮味活色生香超過癮

靠山吃山，靠海吃海。休漁期一過，青島人的餐桌立馬活色生香。對(duì)海鮮的情有獨(dú)鐘，隱藏在生龍活虎的海鮮市場(chǎng)里，綻放在每一道地道時(shí)髦的家常菜中。開漁季，各種海鮮紛紛上桌，花樣吃法誘人唇齒、百種技巧驚艷眼球，一桌時(shí)尚海鮮宴讓人大開眼界。 

先說說新鮮海魚，抿一口就能脫骨，夾一塊蘸湯真鮮靚。開海后各大市場(chǎng)里，帶魚、鲅魚、老板魚、鯧魚、鰻鱗魚等都新鮮上市。記者本周走訪了撫順路批發(fā)市場(chǎng)、港東海鮮碼頭、小港水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)等地了解到，今年帶魚一般在20-40元/斤。青島小港水產(chǎn)品市場(chǎng)的楊林海介紹說，今年帶魚味道鮮美，肉厚無暗刺，而且價(jià)錢不貴，是非常大眾化的選擇。

青島海林山莊主廚韓冰介紹：“帶魚肚皮鲅魚尾，新鮮的帶魚魚肉軟糯，尤其是肚皮的位置更是最鮮嫩的地方?！毙迈r帶魚不同于凍貨，他建議除了常見的家常燒帶魚外，可以將帶魚用鹽稍微腌制，用熱油煎后，再撒上一點(diǎn)蔥末上桌，保證魚肉軟糯新鮮，還有濃郁蔥香味。還可以一魚兩做，煎好的帶魚再回鍋醬香調(diào)味，配一碗白米飯，是完美的下飯美味。 

各種貝類海貨也是秋季鮮味的主角，海蠣子、扇貝、蟶子、大海螺、小釘螺等，常見的烹飪方法是鹽煮，保留原汁原味，蘸點(diǎn)姜汁醋，讓口感變得更豐富。另外，一些地方特色烹飪方式融入本地海鮮，也會(huì)讓它們變得更“有料”，如蒜蓉粉絲扇貝。

“扇貝外殼洗凈，用刀輕輕沿著壁將肉挖下來，去掉黑色的砂囊，將扇貝殼洗凈，擺在盤內(nèi)，將扇貝肉放在殼上?！表n冰對(duì)做法進(jìn)行介紹，再把提前泡好的粉絲取一小部分，轉(zhuǎn)圈的方式放在扇貝殼上，將肉碼在粉絲上面，滴上蒸魚豉油，蒸鍋燒開水，將其放入，蒸5分鐘，隨后將煸炒至微黃色的蒜末撒上，點(diǎn)綴辣椒，澆上花椒熱油。 

青島人愛吃的八帶和筆管魚，時(shí)尚花樣的做法也有很多，例如八帶蒸蛋羹：把八帶煮熟后，留著湯汁，切成小塊，頭的部分一切兩半，然后將其撒入蛋液里，倒入少許八帶湯，大火蒸煮5分鐘，出鍋后撒上小蔥末，淋上些許味極鮮和香油提味，香嫩軟滑耐人尋味。不同于這樣的小清新，更豪放派的五花肉爆筆管，在家做起來也并不麻煩。需要你先小火煸炒五花肉，烹入料酒，下生抽、白糖、胡椒粉等調(diào)料最后再放入筆管魚大火翻炒均勻，至湯汁濃亮即可出鍋裝盤，分外誘人。 

“秋風(fēng)響，蟹腳癢”，此時(shí)海蟹肥美，怎樣做都讓人欲罷不能。想要另辟蹊徑，可以來碗咖喱蟹肉粥，蒸好的螃蟹留蟹肉和蟹黃，加入咖喱粉、精鹽、雞精，全都加入粥中燜燒一會(huì)，就可以喝上這暖胃的粥了。另一款風(fēng)味名菜醬爆小鮑魚的關(guān)鍵則是，需要用大火急炒小鮑魚，不然肉質(zhì)會(huì)變老，一小勺豆瓣醬、少許白胡椒粉和白糖、料酒、香菜段、香油等來調(diào)味也一個(gè)都不能少。 

●消費(fèi)推薦 

撫順路海鮮批發(fā)市場(chǎng)、團(tuán)島市場(chǎng)、埠西市場(chǎng)、營(yíng)口路市場(chǎng)、小港水產(chǎn)市場(chǎng)等都是選購(gòu)海鮮的好去處。其中營(yíng)口路蔬菜、海鮮豐富，周邊不少飯店可以代為加工烹飪。團(tuán)島市場(chǎng)、埠西市場(chǎng)等新鮮海鮮打包（塑料泡沫盒子+冰塊）方便快遞或近途攜帶。各大碼頭海鮮都是剛剛出水的海鮮，價(jià)格便宜又新鮮。 

果實(shí)宴 萬果爭(zhēng)鮮豐收采摘吃講究 

春華秋實(shí)，蘋果、柚子、鮮棗、梨、石榴、獼猴桃、核桃、板栗……一場(chǎng)各種天然美味的果實(shí)盛宴已經(jīng)到來。當(dāng)季鮮果該如何選擇，不同人群該如何食用，講究也不少。 

雖然超市里袋裝的干棗比比皆是且常年有售，但脆甜爽口，風(fēng)味獨(dú)特的鮮棗就只在秋季大規(guī)模上市，鮮棗享有“天然維生素丸”美譽(yù)。但棗是偏熱性的水果，鮮棗含糖量高達(dá)20%-30%，所以吃了棗之后應(yīng)適當(dāng)減少幾口主食，避免能量過剩，糖尿病人更應(yīng)注意這一點(diǎn)。在挑選時(shí)個(gè)頭兒大和顏色太紅的棗不一定好，購(gòu)買鮮棗時(shí)應(yīng)注意挑形狀規(guī)則，聞起來氣味清香的棗。而含糖量較高的鮮棗，棗身主要為綠色，有1/3的面積是紅色。 

說到金秋酸甜爽口、綿軟多汁的美味水果，大家還會(huì)想到毛茸茸的獼猴桃。獼猴桃含有豐富的維生素、膳食纖維和微量元素，其中葉酸含量也比較高，準(zhǔn)媽媽可以選擇適量食用作為每日水果的補(bǔ)充。此外，獼猴桃還含有豐富的葉黃素，中老年人多吃還能夠預(yù)防白內(nèi)障的發(fā)生。但因其性質(zhì)寒涼，脾胃功能較弱的人每次應(yīng)少食。 

核桃含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素，還是理想的肌膚美容劑。選擇好的核桃也需要望聞問切：看核桃的形狀與色澤，個(gè)頭要均勻，縫合線緊密，外殼白、光潔的好；聞核桃的氣味，不好的核桃具有明顯的哈喇味；將一個(gè)核桃放在手里掂掂分量，要重一點(diǎn)才好，如輕飄飄的沒有分量，多數(shù)為空果壞果。 

●消費(fèi)推薦 

唐彥謙 《詠葡萄》說，“滿架高撐紫絡(luò)索，一枝斜金鋃鐺?！逼分阄稘庥?、肉質(zhì)細(xì)脆的葡萄，與親友相聚，是秋日的別樣體會(huì)。2019年靈珠山第六屆葡萄采摘季，已在東阿陀生態(tài)采摘園開幕，采摘活動(dòng)將持續(xù)到10月底。2019年第33屆青島大澤山葡萄節(jié)也已開幕，整個(gè)活動(dòng)將持續(xù)到10月31日，主要鮮食品種為玫瑰香、澤山一號(hào)、金手指、巨峰等，9月中旬將舉辦“甜美大澤喜慶豐收”活動(dòng)，屆時(shí)市民可以邊采摘邊品嘗，體驗(yàn)大澤山葡萄節(jié)魅力、參觀大澤山人文歷史展覽。 

滋補(bǔ)宴 時(shí)尚養(yǎng)生需易消化又潤(rùn)燥 

春養(yǎng)骨頭秋養(yǎng)膘，秋高氣爽早晚微涼，該為冬天的寒冷儲(chǔ)存脂肪了。青島市海慈醫(yī)療集團(tuán)治未病科主任醫(yī)師戴淑青介紹，秋天是進(jìn)補(bǔ)的最佳季節(jié)，但是“養(yǎng)膘”也要養(yǎng)生，從飲食上要“減辛增酸”，為防止肺氣過盛而肝氣過虛，要從飲食上進(jìn)行調(diào)節(jié)，同時(shí)，要收斂人體的陽(yáng)氣，辛主發(fā)散，酸主收斂，減辛增酸，有助于“秋冬養(yǎng)陰”。不妨學(xué)幾招，來點(diǎn)秋日的特色健康滋補(bǔ)宴。 

從夏到秋，在進(jìn)補(bǔ)之前要給脾胃一個(gè)調(diào)整適應(yīng)時(shí)期，可先補(bǔ)食一些富有營(yíng)養(yǎng)，又易消化的食物，以調(diào)理脾胃功能。否則，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不能被人體所吸收利用，甚至還會(huì)引起疾病。有營(yíng)養(yǎng)易消化的食物如魚、各種動(dòng)物瘦肉、禽蛋以及山藥、蓮子。此外，奶制品、豆類及新鮮蔬菜、水果均宜適量食用。藥食兼優(yōu)的芡實(shí)也是調(diào)理脾胃的上等佳品，它含有碳水化合物，蛋白質(zhì)等物質(zhì)，且有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、補(bǔ)中益氣、開胃止渴、固腎養(yǎng)精等功能。 

戴淑青還指出，在秋季也要多吃一些能夠增強(qiáng)人體抵抗力和免疫力的食品，如茭白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃、白木耳、芝麻、蜂蜜、冰糖、梨等食品，以滋陰潤(rùn)燥。如果脾胃功能較弱，容易出現(xiàn)秋季腹瀉、皮膚干燥、過敏性鼻炎等，可以選擇這個(gè)時(shí)候盡早進(jìn)補(bǔ)，提高抵抗力?！斑M(jìn)補(bǔ)的幾大禁忌也要注意，如忌無病亂補(bǔ)，過多的食用雞湯或肉湯，血中膽固醇會(huì)增多；忌虛實(shí)不分，湯品需要對(duì)癥進(jìn)補(bǔ)，才能補(bǔ)益身體；忌多多益善，如過量服用參茸湯會(huì)引起腹脹；忌凡補(bǔ)必肉，肉吃多，易對(duì)胃腸功能造成重負(fù)?！?nbsp;

●消費(fèi)推薦 

1、木瓜胡蘿卜玉米湯：材料為青木瓜半斤，胡蘿卜一根，甜玉米一根，帶皮豬肉半斤（要瘦肉多），雞爪三對(duì)，清水一千五百毫升。豬肉、雞爪加清水先用瓦煲燒開，撇去浮沫，然后加進(jìn)木瓜，胡蘿卜和玉米小火熬上一個(gè)半小時(shí)即可。 

2、當(dāng)歸黃芪補(bǔ)血雞湯：材料為當(dāng)歸10克、黃芪50克、枸杞10克、雞腿1只、鹽和米酒適量。將雞腿剔骨，切成塊，放入沸水中焯一下。瓦煲內(nèi)注入適量清水，放入雞腿、當(dāng)歸、黃芪和枸杞，加蓋大火煮沸，改小火煲1小時(shí)。加適量鹽和米酒調(diào)味，即可出鍋。(楊健鐘 尚蕾)